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四、生津解暑药膳

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菠萝鸡片

主要原料:鸡脯肉300克,罐头菠萝150克,香菇15克,水发玉兰片15克,火腿15克,蛋清1个,调料适量。

制作方法:将鸡脯肉去皮、筋,洗净,切成片,用鸡蛋清、料酒、味、盐少许浆好。把香菇、玉兰片、火腿切成片。鸡脯片用油滑开,将香菇、玉兰片、火腿一同下锅,稍滑一下即倒入漏勺内控油。在另一灶上坐锅,加油少许,放清汤150克,加入调料,用湿玉十粉勾芡,再将鸡片和配料下锅,加入菠萝,点上豆浆,淋上鸡油即成。

效用说明:清热解暑,生津止渴。适宜于炎暑季节作解暑之品,且可用以治疗肾炎、支气管炎以及肠炎腹泻等症。

丁香鸭子

主要原料:净鸭子1只(约重1500克),丁香6克,白菜心250克,西红柿150克,酱油15克,料酒12克,葱、姜各15克,香油20克,植物油750克,盐、味、白糖、椒面适量。

制作方法:鸭子洗净,沥干水分。白菜心、西红柿洗净。葱切段,姜切片。

鸭子用料酒、酱、盐、白糖、椒面、丁香、葱、姜。味拌匀,腌渍入味(约2小时)。把鸭子取出用钩子钩住,挂在透风处晾干(盆内的调料留用),待鸭皮晾于后,把腌鸭子的调料塞入鸭腹内,上展用旺火蒸烂取出,拣去葱、姜、丁香。白菜洗净,切成细丝,放上白糖、醋、香油,拌匀人味,围在盘子边上。西红柿洗净后切成厚片,围在盘边白菜外圈。烧热植物油,把鸭炸透至皮酥,捞起,剁成块放在盘中,仍摆成鸭的形状即成。

效用说明:滋肾助,补生津。适宜于食欲不振、心烦口渴、疲乏无力、胃中呃逆、腰膝酸软者食用。

清拌银芽

主要原料:绿豆芽(银芽)400克,料酒5克,香油10克,盐、白糖、味适量。

制作方法:将绿豆芽去根洗净,放入沸水锅内烫熟捞出,再用凉开水过冷,沥干水后放入盘内。将盐、白糖、味、料酒、香油一起放人碗内,调匀后浇在绿豆芽上即成。

效用说明:清热解毒、利水。适宜于暑热烦渴、水肿、疮疡肿毒、小便赤热不利等症。

荸荠海蜇汤

主要原料:荸荠60克,海蜇头60克。

制作方法:先将海蜇头漂洗去咸味,再与荸荠同煮。亦可将蜇头、荸荠取出蘸酱油食用。

效用说明:清热泻火,益生津。适宜于上焦火炎而致耳鸣、耳聋、耳部胀疼,心烦胸热、厌食不饥等症。

白扁豆粥

主要原料:白扁豆60克(鲜品加倍),粳米100克。

制作方法:将白扁豆、粳米同煮成粥。

效用说明:适宜于脾胃虚弱、食少呃逆、暑泻痢、夏季烦渴等症。

明月映牡丹

主要原料:银耳15克,鹌鹑蛋12个,火腿片及菜叶,调料适量。

制作方法:银耳水发洗净,用小酒盅12只,揩干,蛊内抹上猪油,每盅磕入鹌鹑蛋一个。并放入呈菱形薄火腿片6片,使之组成一朵几何图案的小花,配上一片菜叶,连盅上展蒸3分钟。往炒锅中加鸡汤或肉汤、银耳,用武火烧滚,加盐、味,勾琉璃芡。淋上香油,盛在盆中央。再把鹌鹑蛋用牙签拨出酒盅,匀称地围在银耳四周即成。

效用说明:补肾、润肺、生津、提神、益气、健脑、嫩肤。适宜于婴儿、孕妇及老人食用。

银耳羹

主要原料:银耳15克,红枣100克,白糖适量。

制作方法:银耳水发洗净后与红枣同煮炼成羹状,放烧白糖适量即成。

效用说明:生津,提神益气。对虚人旺,低热、夏、更年期综合症有效,可四季食用。

松子粥

主要原料:松子仁30克,白木100克,白糖适量。

制作方法:如常法做粥,将熟前放入松子仁煮至成粥,加糖。

效用说明:生津润燥。凡因津伤液燥而引起的大便经常秘结,即可辅食此粥。尤宜于治疗老年人便秘。

乌梅粥

主要原料:乌梅20克,粳米100克,冰糖适量。

制作方法:先将乌梅煎取浓汁,去渣,入粳米煮粥。粥熟后加冰糖少许,稍煮即可。

效用说明:生津止渴,敛肺止咳,涩肠止泻,安蛔止痛。适宜于慢久咳、久泻、久痢、便血、尿血、虚热烦渴等症。夏季于渴也可饮用。

甘蔗粥

主要原料:甘蔗汁100克,粳米50克。

制作方法:将新鲜甘蔗榨汁约100克,对水适量,用粳米煮粥。

效用说明:情热生津,养润燥。适宜于热痛恢复期、津液不足所致的心烦口渴、肺燥咳嗽、大便燥结等症。

甘蔗马蹄饮

主要原料:红皮甘蔗(连皮去节)1段,马蹄(生李养)7个。

制作方法:将甘蔗及马蹄洗净,以水同煮成汁,代茶饮。

效用说明:清热、生津、止渴。适宜于麻疹后期、余热未净将津液被耗所引起的口干舌燥、渴欲饮水、时有发热、烦急等症。

梨粥

主要原料:鸭梨3个(约重350克),粳米50克,冰糖适量。

制作方法:将梨洗净,绞碎挤汁。米洗净,加水煮粥,待粥将熟时放人梨汁及冰糖,再煮片刻即成。

攻用说明养清热,生津止咳。适宜于虚肺燥的咳嗽、咽干音哑以及热病后期的心中烦热、口干渴等症。

五汁饮

主要原料:梨100克,荸荠100克,藕100克,麦门冬500克,鲜芦根100克。

制作方法:将上述五物分别绞碎如泥,用布拧汁或榨挤汁。若麦门冬及芦根不易挤计时,可在绞碎后加等量凉开水,浸润30分钟后再挤汁。将五汁混合均匀后即可饮用。

效用说明:生津止渴,清热解暑。对因高烧后津液过伤而引起的口渴较甚者,是理想的食疗饮汁。

冰糖梅苏饮

主要原料:冰糖750克,乌梅肉30克,葛根3克,紫苏叶15克,薄荷1.5克。

制作方法:将乌梅肉等四物加500克水煮30分钟,过滤取汁,再加500克水煎煮一次,合并两次药汁,加冰糖适量。

效用说明:清凉解暑,生津止渴。适宜于外感暑热、头目眩晕、口渴咽于等症,是较好的夏季保健饮料。

生津代茶饮

主要原料:青果5个,石斛6克,甘菊6克,荸荠5个,麦门冬9克,鲜芦根2支,桑叶9克,竹茹6克,鲜藕10片,黄梨2个。

制作方法:荸荠、黄梨丢皮,石斛、芦根切碎,青果掰开去核,将上述各物混合,加水2000克,小火煎煮、小时,静置片刻,过滤取汁。

效用说明:生津止咳,情热解暑。适宜于病热盛、灼伤肺胃津、口中燥渴、咳唾白沫、粘滞不爽等症。

麦门冬粥

主要原料:麦门冬30克,白粳米50克。

制作方法:先将麦门冬捣烂煮浓汁,去渣,用汁煮米做粥。

效用说明:生津止渴。适宜于热病后因气津被耗而引起的气短、咽干、口渴、心烦、少寝或干咳等症。

三汁饮

主要原料:麦门冬10克,生地黄15克,藕200克。

制作方法:先将麦门冬、生地黄切碎,加10倍量水煎煮,过滤取汁。藕切碎,煮汁,两汁混合。

效用说明:生津润燥。凡因津液伤燥而引起的咽干、食物难咽、反胃呕逆等症,饮此汁有一定疗效。

人参汤

主要原料:人参12克,橘皮3克,紫苏叶6克,砂糖50克。

制作方法:将三物水椎熬成汁,去渣澄清,加入砂糖。坟用说明顺气开胸,止渴生津。效用说明:适宜于年老体弱,因气虚运行迟缓,以致气机阻隔而引起的胸隔、胃院虚胀、气津不布之口渴不欲多饮等症。

五味子汤

主要原料:北五昧子5克,紫苏梗6克,人参6克,砂糖100克。

制作方法:将三物水煮熬成铸,去渣澄清,加入砂糖。

效用说明:生津止渴,暖益气。凡属肺之气两伤,肾水不能上承而引起的咳嗽、胸闷、口渴不欲多饮、气少乏力等症,皆可辅饮此汤。

瓜蒌根冬瓜汤

主要原料:瓜萎根30克,冬瓜适量,盐少许。

制作方法:先将冬瓜去皮子切成薄片,再与爪萎根同煮汤,加入盐少许。

效用说明:生津止渴,清暑利尿。适宜于因暑热炽盛、的伤津液而引起的发热、多汗,口渴思冷饮、小便短赤等症。

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