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八、宁心安神药膳

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莲茸糖包

主要原料:面粉400克,莲子250克,白糖250克,猪油25克,、泡打粉12克。

制作方法:将莲子用开水泡后去皮、心,上展蒸30分钟,取出压成泥,与白糖200克和猪油一起拌成馅备用。另将面粉、白糖50克、泡打粉一起,用适量的水和成面匀,然后分成16个剂子,用手按成皮,将馅包入,包好后上屉蒸15分钟左右,取出即成。

效用说明:养心补脾,益肾固。适宜于脾虚食少、消化不良,心悸乏力及身体虚弱等症。

八宝饭

主要原料:米200克,去核蜜枣15克,加工莲子25克,核桃仁15克,

葡萄干10克,金糕条25克,瓜子仁10克,松子仁15克,青梅10克,白糖150克,桂花卤5克,猪油25克,水淀粉25克。

制作方法:米用清水淘洗干净,浸泡10分钟,捞入开水锅内煮至八成熟,捞入有屉布的笼屉内,蒸熟取出,加白糖50克,猪油、桂花卤2.5克拌匀。将枣、青梅、金糕分别切成小丁,核桃仁、葡萄干、松子仁、瓜子仁洗净。然后取大碗一个,将上述配料(除金糕丁外)分别搭配码在碗底,把蒸好的米饭在碗内按平,上屉蒸透,取出扣在大盘内。取锅上火,倒入清水300克,加白糖100克,桂花卤2.5克烧开,用水淀粉勾薄芡浇在米饭上,撒上金糕丁即成。

效用说明:养心神,补气血,适宜于贫血、失眠、心悸、虚弱病人食用。

健康人食用,能收到睡眠良好、自欲增强、防病健身等效果。

豆麦汤

主要原料:黑豆30克,浮小麦30克,莲子7粒,黑枣7个。

制作方法:先煮黑豆、小麦取汁去渣,用豆、麦汁再煮莲子、黑枣至熟。

亦可放入冰糖少许。

效用说明:敛汗益心肾。凡因心肾不安而引起的心烦夜寐盗汗、神疲乏力、记忆减退、健忘等症。可辅饮此汤。

甘麦大枣汤

主要原料:小麦30克,大枣10个,甘草6克。

制作方法:将三物水煮去渣取汁,代茶饮。

效用说明:养心宁神,和中缓急。适宜于因心脾不足而引起神恍惚、不能自主、悲伤欲哭、呵欠频作等症。

玉竹猪心

主要原料:猪心500克,玉竹20克,罐头荸荠50克,韭黄10克,鸡汤40克,盐2.5克,酱油15克,料酒10克,葱、姜各6克,水淀粉15克,香油15克,植物油500克(耗油50克),白糖、椒粉、醋适量。

制作方法:将玉竹洗净切片,水煮取浓缩汁20毫升。猪心切薄片,放在碗内用盐15克,水淀粉抓一抓。韭黄摘洗干净切成寸段,荸荠切片,葱、姜、蒜分别切成细末,取小调料碗1个,内放料酒、酱油、白糖、味盐各1.5克,椒粉、鸡汤、水淀粉、玉竹浓缩汁调匀,对成汁芡备用,取锅置于火上,倒入植物油烧热,下入猪心滑透,倒在漏勺中控油,锅内留油少许,重新上火烧热,先放蒜未,再放葱,姜未炸出香味,然后放入荸荠片煸透,倒入猪心,继而烹入对好的汁芡,撒上韭黄段,翻炒均匀。最后,淋醋1克,香油少许,离火盛在盘内。

效用说明:适宜于心血不足的心悸、心烦、失眠、多梦、健忘,以及肺不足的久咳。干咳,胃不足的烦渴、不思饮食等症。也可作为冠心病,肺心病、糖尿病及肺结核患者的保健饮食。

猎肤红枣羹

主要原料:鲜猪皮500克,红枣250克,冰糖适量。

制作方法:将猪皮加水适量,炖成稠粘羹汤,红枣另用慢火煮透(以表面无皱纹为度),然后放入猪皮汤中加冰糖适量即成。

效用说明:适宜于因血小板减少或血友病引起的齿衄、鼻衄、紫癜等症。

附片蒸羊肉

主要原料:鲜羊腿肉500克,制过的附片10克,清汤150克,料酒15克,葱节6克,葱花3克,姜片6克,猪油30克,味盐、椒粉适量。

制作方法:将羊腿肉下锅煮熟、捞出,切成约2.5厘米见方的肉块。取大瓷碗一只,放入羊肉,羊肉上面铺附片、葱节、姜片、猪油,并倒上料酒及清汤,上屉蒸2小时左右,挑出葱节、姜片,再撤上葱花、味、花椒粉即成。

效用说明:强心,强身壮骨。适宜于心肾虚、心悸、畏花、手足不、腰膝酸软、关节冷痛、痿等症。

爆鹿心

主要原料:鹿心300克,蛋清1个,水发香菇50克,玉兰片50克,豌豆50克,葱、姜、蒜未各12克,湿淀粉25克,植物油100克,盐、味、清汤适量。

制作方法:将葱、蒜、姜未放在碗内,用盐,味、清汤兑成汁。再将鹿心切成两半,去净对边白筋,片成1厘米长、2厘米宽的薄片,放凉水碗内,淘净捞出控干。再放入碗内加蛋清、淀粉、盐少许抓匀。香菇、玉兰片切片,同豌豆放在一起。锅放旺火上加入植物油,待油稍热将抓好的鹿心片下锅,用小勺滑开,待鹿心片发亮时捞出,沥出余油。随将配菜下锅,将兑好的汁放入翻炒几下,再将鹿心片下锅,汁沸时勾稀流荧,翻炒取下,盛盘即成。

效用说明:适宜于心血虚损、惊悸、失眠、自汗等症。

天麻焖鸡块

主要原料:嫩母鸡1只(约重1500克),天麻15克,水发香菇50克,鸡汤500克,料酒,盐各6克,淀粉15克,葱、姜少许,鸡油15克,植物油75克,味、糖适量。

制作方法:天麻用水洗净,切成薄片,放小碗内上屉蒸熟(约10分钟)。

将鸡去骨,切成3厘米见方的块,用油个一下,再将葱、姜用油偏出香味,加入鸡汤和调料,再倒入鸡块。用小火焖40分钟,加天麻片再烤5分钟左右,用淀粉勾芡,淋以鸡油即成。

效用说明:适宜于因高血压引起的眩晕头痛,神经偏正头痛、肢体麻木,神经衰弱的头昏、头痛、夫眠等症。

桂圆童子鸡

主要原料:净童子鸡1只(约重1000克),干桂圆肉100克,料酒100克,葱、姜各10克,盐5克。

制作方法:将净鸡剁去爪,把腿别在鸡翅上面,使其起来。放入沸水锅中氽一下,捞出洗净。桂圆肉也用清水洗净。取一只汤锅把鸡放入,再加桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水500克上屉蒸约1小时左右,取出葱、姜即成。

效用说明:补气血、安心神。适宜于贫血、失眠、心悸的思者食用。也适宜病后、产后体虚者的康复。

栗子桂圆粥

主要原料:栗子10个(去壳用肉),桂圆肉15克,粳米50克,白糖少许。

制作方法:将栗子切成小碎块,与米同煮如常法做粥,将熟粥内放入桂圆肉,食时加入白糖少许。

效用说明:补心肾,益腰膝。适宜于因心肾血不足而引起的心悸、失眠、腰膝酸软等症。

桂圆粥

主要原料:桂圆肉30克,粳米50克,白糖适量。

制作方法:将桂圆洗净去除杂质,切碎待用。粳米洗净,加水煮粥至将熟时,放入龙眼肉和白糖少许,搅匀煮至全熟。

效用说明:养心安神。适宜于心悸、失眠及健忘者食用。

莲子粉粥

主要原料:莲子肉去皮带心50克,桂圆肉30克,冰糖适量。

制作方法:将干莲子磨粉,用水调成糊状,放入沸水中,同时放入桂圆肉,煮成粥,加入冰糖。

效用说明:补益心肾,安神固。适宜于因心肾下、水火失济而引起的心悸、失眠,男子遗、女子多梦等症。

莲子茯苓糕

主要原料:莲子肉、茯苓、麦冬各300克,白糖、桂花适量。

制作方法:先将莲子肉、茯苓、麦冬共研成细面,加入白糖、桂花拌匀,用水和面蒸糕。

效用说明:宁心健脾。凡因心不足、脾气虚弱而引起的消渴、心悸、食少、形瘦、乏力等症者,可辅食此糕。

山药拨粥

主要原料:生山药150克,面粉150克,葱、姜适量切碎,红糖少许。

制作方法:先将生山药洗净,剥去外皮。捣烂,把面粉调入冷水中煮做粥糊,将熟时加入葱、姜、红糖,稍煮一二沸即成。

效用说明:养心气,健脾胃。适宜于心气不足、心慌心跳、自汗盗汗、脾胃虚弱,虚劳消渴、食欲不振、消化不良、腹泻久痢、男子遗、妇女带下等症。

冰糖桂花莲子

主要原料:去心莲子150克,银耳25克,冰糖200克,桂花卤少许。

制作方法:莲子用水浸泡,胀发后用水泡二三遍,倒入碗中加勺开水,以漫过莲子为宜,上屉蒸50分钟左右取出备用。将银耳放在碗中,用水泡软,待其涨发后,摘去黄根、洗净,掰成小瓣,上屉蒸熟备用。取锅置于火上,倒入清水1500克,加入冰糖、桂花卤烧开,撇净浮沫,放入银耳略烫一下,捞在大汤碗内,然后把蒸熟的莲子滗去原汤,也倒在汤碗内,将锅内的冰糖汁浇在汤碗内即成。

效用说明:润肺,补脾安神。适宜于心烦失眠、干咳痰少、口于咽干等症。也可作为食少乏力等患者的补益食疗。

雪花莲子

主要原料:莲子125克,鸡蛋清125克,冰糖100克。

制作方法:将莲子放入容器里,加入少许碱和适量的开水,用竹炊帚反复擦洗,中间要换两次水,直擦至外皮洁白即好,并去掉莲心。将莲子用清水洗净,放入碗中,加入适量水,上屉用旺火蒸酥备用,将鸡蛋清置于汤盘中,用竹筷使劲向一个方向搅打(不要间歇),直打到竹筷直立于鸡蛋清中即好。

取锅置于火上,加入清水750克,放入冰糖和莲子,烧开后放入打好的鸡蛋清,用手勺将它切成大块,倒入汤碗中即成。

效用说明:补肾健脾,养心安神。适宜于脾虚泄泻、遗、崩漏带下、心烦不寐、多梦易醒、心火尿赤、淋浊涩痛等症。

葛根粉粥

主要原料:葛根粉30克,粳米100克。

制作方法:将新鲜葛根切片磨碎,加水搅拌,沉淀后取粉,再与粳米共煮成粥。

效用说明:适宜于因高血压引起的头痛,冠状动脉狭窄引起的心绞痛及糖尿病等症。

冰糖莲子

主要原料:鲜莲子300克,冰糖200克,白糖200克,金糕30克,桂花卤少许。

制作方法:将在子用水浸泡,胀发后用水洗二三遍,倒入碗中加上开水(以漫过莲子为宜)上屉蒸50分钟左右取出备用。把锅置于火上,加2000克凉水,开锅后将冰糖、白糖一齐下入,开锅后撇去浮沫。然后用干净白布将糖水过滤,将莲子倒入海碗,将金糕切成小丁撒在莲子上,加入桂花,再将过滤好的糖汁浇入即成。

效用说明:补肾健脾,养心安神。适宜于脾虚泄泻、遗,崩漏带下、心烦不寐、多梦易醒、心火尿赤、淋浊涩痛等症。

凉拌鸡块

主要原料:鲜鸡块500克,熟蛋黄3个,芥末3克,白糖2克。醋2.5克,盐10克,味1.5克,芝麻油50克。

制作方法:将鸡块削去皮,用干净巾擦净(不宜于水洗,否则易失原味),用盘装好上屉蒸10分钟,取出冷却备用。再把熟蛋黄放入小碗内加入白糖,盐、芥末,用筷子调匀,边调边下芝麻油,临吃时将鸡块顺序摆烧盘中,再加入醋、味

效用说明:适宜于心悸、肝炎等症。

荷叶煎

主要原料:鲜荷叶2张,红糖50克。

制作方法:将荷叶切成细条,与红糖同煮后去荷叶渣,服。

效用说明:止血安神。适宜于因冲脉气盛、妊娠初期出现胎漏下血等症。

银耳鸡汤

主要原料:银耳20克,鸡汤250克,盐、白糖少许。

制作方法:将银耳泡发洗净,加水烧透后兑入鸡汤,加盐。

白糖调味,再炖沸即成。此汤分早、晚食用。

效用说明:滋补强身。适宜于虚损体弱、气不足、失眠多梦。健忘心悸等症。

茯苓包子

主要原料:茯苓30克,面粉1000克,鲜猪肉500克,生姜、椒,香油、料酒、食盐、酱油、大葱、骨头汤适量。

制作方法:将茯苓块放入锅内,每次加水约250克,加热煮沸3次,每次煮沸1小时(以沸开始计时),3次药汁合并滤净待用。把面粉倒在案板上,加入发面300克,热茯苓水500克,使成发酵面。将猪肉剁茸,放入盆内,加酱油拌匀,再加调料,搅拌成馅。按常法做成包子,上屉用武火蒸约15分钟即成。

效用说明:养心安神,健脾开胃,除湿化痰,利水肿,适宜于脾胃虚弱、小便不利、痰饮咳逆、心悸失眠等症。

地黄枣仁粥

主要原料:生地黄30克,酸枣仁30克,白米50克。

制作方法:先煮地黄、枣仁取汁,用汁煮米做粥。食时可加糖少许。

效用说明:清热,养血安神。凡因虚劳体弱而致骨蒸烦热、羸瘦乏力、失眠多梦者可辅食此粥。

百合银耳羹

主要原料:百台、去心莲肉各50克,银耳25克,冰糖50克。

制作方法:百台、莲肉加水适量,煮沸,再加银耳,文火煨至汤汁稍粘,加冰糖,冷后即可。睡前服用。

效用说明:安神健脑。适宜于失眠多梦、焦虑健忘等症。

香橼浆

主要原料:鲜香橼2个,麦芽糖适量。

制作方法:先将香橼切碎与麦牙糖同放入带盖的碗中,隔水蒸数小时,以香橼稀烂为度。

效用说明:理气宽胸,养心宁神。适宜于因心气不足、气阻痰扰而引起的胸痹,胸中窒塞、时而作痛、痰水较多等症。

甘麦大枣汤

主要原料:甘草9克,小麦18克,大枣5个。

制作方法:将甘草、小麦、大枣放入砂锅内,用适量水煎煮20分钟。

效用说明:甘润滋养,养心安神,和中缓急。可作为道痉挛患者的辅助食疗。

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